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麻油和香油的區別
2017-11-17點擊次數:691

    麻油是什麽油?麻油雞、麻油豬肝、麻油腰花都是兼具營養與食療的佳肴,其中用到的麻油起到了關鍵的作用。究竟麻油是什麽油?與經常在菜譜中出現的香油有何區別呢?

麻油是什麽油?

麻油,即芝麻油,一般黑芝麻用來食用,白芝麻用以榨油。麻油是由胡科植物芝麻的種子榨取而得的脂肪油,因爲取自芝麻的種子,故稱之爲“芝麻油”,也稱作麻油、香油等。由于芝麻經焙炒後制作的芝麻油帶有濃郁的香味,因而,在北方稱其爲“香油”;在南方則稱爲“麻油”。在古代,芝麻還被稱爲胡麻、脂麻,因此芝麻油也稱作胡麻油、脂麻油。

麻油和香油的區別

麻油是芝麻油,那香油是什麽油呢?實際上,麻油和香油是同一種東西,都爲芝麻油的別稱。根據芝麻油的香味特點可分爲兩類,香油以及普通芝麻油。香油具有濃郁的芝麻香味,按榨取方法的不同分爲小磨香油和機制香油;普通芝麻油則香味清淡。

小磨香油,又稱小磨油、小磨香麻油,以芝麻爲原料,用小石磨研磨,水代法加工生産制取,爲傳統工藝香油,是良好的調味油。小磨香油主要用以佐餐調味,也可作爲一些傳統特色糕點的主要輔料。按照國家標准,可分爲一級小磨香油和二級小磨香油。

機制香油,也稱作香麻油、麻油,以芝麻爲原料,采用特定的工藝,經機械法生産制取,與小磨香油的用途相同。按國家的標准,分爲一級機制香油及二級機制香油。

普通芝麻油,即俗稱的大槽麻油,同樣以芝麻爲制作原料,一般用壓榨法、浸出法或者其它方法加工制取。由于加工方法的不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油和機制香油的濃郁香味。一般作爲烹調油,也可用以調味油及制做糕點、糖果等食品的主要輔料,按照國家的標准,可分爲一級普通芝麻油和二級普通芝麻油

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